Бета-глюканы

Что это за вещества

Глюкоза может соединяться в цепочки по-разному. В крахмале звенья связаны альфа-связями, в бета-глюканах — бета-связями. Цифры в названии связи показывают, какие атомы звеньев соединены: β-1,3, β-1,4 или β-1,6.

У грибов и дрожжей основная цепь собрана связями β-1,3, а от неё отходят боковые ветви через β-1,6. У овса и ячменя ветвей нет, а в цепи чередуются связи β-1,3 и β-1,4. Это разные вещества с разными свойствами, и данные об одних нельзя переносить на другие.

Где они содержатся

В грибах бета-глюканы есть и в плодовом теле, и в мицелии: это строительный материал клеточной стенки. У отдельных грибов они получили собственные названия — например, лентинан из шиитаке.

Количество бета-глюканов в сырье зависит от вида гриба, части, из которой сделан продукт, и способа выращивания. В составе продуктов указывают либо долю бета-глюканов, либо общее количество полисахаридов — это разные показатели: в «полисахариды» входят и другие углеводы.

Как их изучают

В 2001 году описан рецептор Dectin-1, с помощью которого клетки иммунной системы распознают грибные бета-глюканы. С тех пор их взаимодействие с иммунной системой активно изучают — в основном на клетках и животных.

Для бета-глюканов овса и ячменя Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) по итогам исследований на людях признало связь с поддержанием нормального уровня холестерина в крови. К грибным бета-глюканам это заключение не относится: у них другое строение.

Исследования грибных бета-глюканов на людях есть, но они разнородны: используются разные грибы, экстракты и дозы, поэтому общие выводы делать рано.

История

1. 1960-е

   В Японии из шиитаке выделен лентинан — один из первых изученных грибных бета-глюканов.

2. 2001

   Описан рецептор Dectin-1, через который иммунные клетки распознают грибные бета-глюканы.

3. 2010–2011

   EFSA оценило исследования бета-глюканов овса и ячменя и признало их связь с поддержанием нормального уровня холестерина.

Исследования

Ключевые опубликованные работы — по годам. Пометка показывает, на ком проводилось исследование: от этого зависит, что из него можно заключить.

1. 2001В пробиркеBrown G. D., Gordon S. · Nature

   Описан рецептор Dectin-1 на иммунных клетках, который распознаёт бета-глюканы клеточной стенки грибов.

   Ограничения: Молекулярно-клеточная работа.

   Immune recognition. A new receptor for beta-glucans ↗
2. 2008ОбзорNovak M., Vetvicka V. · Journal of Immunotoxicology

   Обзор истории изучения бета-глюканов и известных механизмов их взаимодействия с иммунной системой.

   Ограничения: Обзор; включает в основном лабораторные и экспериментальные работы.

   Beta-glucans, history, and the present: immunomodulatory aspects and mechanisms of action ↗
3. 2010ОбзорEFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies · EFSA Journal

   Оценка исследований на людях о бета-глюканах овса и уровне холестерина в крови.

   Ограничения: Относится к бета-глюканам овса, а не грибов.

   Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to oat beta glucan and lowering blood cholesterol ↗
4. 2011В пробиркеGoodridge H. S. и соавт. · Nature

   Показано, при каких условиях рецептор Dectin-1 активируется частицами бета-глюкана.

   Ограничения: Молекулярно-клеточная работа.

   Activation of the innate immune receptor Dectin-1 upon formation of a ‘phagocytic synapse’ ↗